OSTRON TILLBEHÖR

Det klassiska sättet att servera ostron är naturella. De flesta ostron-fantaster använder inga tillbehör, och tuggar ostronet ordentligt för att riktigt känna sötma, sälta och umami. Många gillar dock att spetsa till ostronen med någon typ av tillbehör; vanligtvis någon droppe pressad citron, tabasco eller vinägrett. Eller varför inte lyxa till det ordentligt med en tesked svart caviar från Sveriges första odling av störrom arcticroe.com

Havstenssunds Rödlöksvinägrett

1 msk rödlök, finhackad
3 msk balsamvinäger (röd)
Rapsolja (några droppar)
ca 1 msk akaciahonung, flytande
ca 0,5 tsk ingefära, färsk och riven
Salt & Svartpeppar

Blanda samtliga ingredienser och smaka av med salt och svartpeppar. Låt vinägretten dra minst 30 minuter före servering. Ställ in i kylen. Öppna ostronen och toppa varje ostron med en sked sås.

Päronvinägrett

Finhacka och blanda i en skål:
1/3- del av ett skalat och moget päron med sötma, helst av sorten ”Conferance”
En liten bit av söt paprika, röd (mest för färg och textur, experimentera gärna med annat)
Häll över och blanda ihop:
1/2 dl vit balsamvinäger
1-2 msk vit sirap eller socker
1 tsk Salt + några drag med svartpepparkvarnen

Detta kan blandas i förväg, även dagen innan den ska användas.
Alla mått är ungefärliga, smaka dig fram och var inte rädd för sötma, det gifter sig fint med ostronet.
Tillsätt 1, 5 cm finstrimlad purjolök 10 minuter före servering.
Öppna ostronen och servera med ca 1 tesked av såsen.

Asiatisk garnering

Öppna ostronen.
Ringla över Ponzu lemon.
Toppa med rostade sesamfrön och lite krasse.