HAVSTENSSUNDS OSTRON
Våra odlingar är belägna i närheten av Havstenssund i Norra Bohuslän som är ett gammalt centrum för ostronhandel. Härifrån skeppades det ut stora mängder ostron redan på 1800-talet och detta fortsatte fram till början på 80-talet, då den naturliga förekomsten av ostron reducerades kraftigt. Den större delen skickades till Stockholm och ostron från Havstenssund var ett begrepp inom restaurangvärlden. Vår ambition är att åter sätta Havstenssund på kartan som ett centrum för ostronleverans ut i Sverige.
För drygt 20 år sedan påbörjade vi försök med att odla vår inhemska art Ostrea edulis, det så kallade platta ostronen. Under årens gång har en teknik utvecklats, där hela odlingsprocessen sker naturligt i havet. Varje vecka under hela säsongen, som sträcker sig från september till och med maj månad, sorterar vi ut och skördar konsumtionsstora ostron som vi levererar till grossister, fiskhandlare, och direkt till restauranger. Sedan några år tillbaka skördar vi också ostron från det vilda beståndet, både de inhemska platta ostronen (Ostrea edulis) och de invasiva Stillahavsostronen (Crassostrea gigas). Vi arrangerar även event i vår lokal Södra Magasinet i Havstenssunds hamn och turer till vår odling.
OM OSS
Mathias Svensson har varit yrkesfiskare i hela sitt liv och jobbat som fiskare och skeppare på båtar runt om i Skandinavien. Ulrika Lorensson växte upp i Göteborgs Södra skärgård i en fiskarfamilj. I många år arbetade hon inom restaurangbranschen med fokus på sjömat. I takt med att fisket blev mer begränsat blev Mathias intresserad av vattenbruk. Under åren såg han hur ostronen hemmavid blev färre, hur övergödningen ökade och att fiskbestånden minskade. Detta gjorde att han och Ulrika började fundera på ett miljövänligt och hållbart sätt att leva av havet, och de började experimentera med olika metoder att få fram ostronyngel och odla dom till full storlek. Det tog många år innan en effektiv och ekonomisk hållbar process hade utvecklats, samt att få alla tillstånd för havsbruk beviljade. Sedan 2017 arbetar både Mathias och Ulrika heltid med odling och skördning av ostron och kringliggande verksamhet.
