FÖRSÄLJNING
Vi säljer våra ostron till grossister, fiskhandlare och restauranger runt om i Sverige. På bättre restauranger kan man hitta Havstensunds Ostron på menyn, hos fiskhandlare kan man hålla utkik efter vår förpackning. Privatpersoner kan också köpa ostron direkt från oss i Havstenssund. Kontakta oss för mer information. Alla ostron tvättas noggrant innan försäljning och packas med tång i kaggarna. Vi packar ostronen efter önskat antal, minimum 6 st per kagge.
STORLEKAR & BESKRIVNINGAR
OBS: Vi har vår egen storleksindelning, ej att förväxlas med franska storlekar.
Svenska odlade platta ostron “Ostrea edulis”
Vår främsta produkt är vårt inhemska ostron som är odlade i närheten av Havstenssund i Norra Bohuslän. Odlingssystemet med flytande korgar medför att ostronen ständigt hålls i rörelse och uppehåller sig där det finns mest föda (plankton) och friskt vatten. Detta avspeglas av att ostronet blir välmatat och får en vacker form, som lämpar sig väl som cocktailostron. Både yngelinsamling och vidareodling sker således helt naturlig i havet utan att något behöver tillföras. I jämförelse med vilda ostron, blir skalvikten lägre i förhållande till köttvikt och ostronen håller över lag en jämnare kvalité. Ostronen storlekssorteras, glesas ut och rengörs regelbundet under uppväxten, detta för att gynna ostronens tillväxt och ta bort eventuell skadlig påväxt. Vi levererar odlade ostron från September – Maj månad ut.
- Storlek: 0: (ca 110 – 160 g)
- Storlek: 1: (ca 70 – 100 g) Premium Cocktail
- Storlek: 2: (ca 45 – 70 g) Små Cocktail
Svenska Vildplockade platta ostron “Ostrea edulis”
Vi kompletterar vårt sortiment med vildplockade platta ostron. Vilda ostron har ofta en mera varierande färg och form i jämförelse med odlade, detta beroende på uppväxtförhållanden på olika typer av bottnar och djup. Skalvikten är också oftast högre på vilda ostron.
- Storlek: 0 (110 – 160g)
- Storlek: 1 (ca 80 – 110g)
- Storlek: 2 (ca 50 – 80g)
Vildplockade Stillahavsostron “Crassostrea gigas”
Stillahavsostron är ytterligare en vild art som finns i Sverige sedan 2006. Det är mera känt här under namnet ”Japanska Jättesostron”. Det är samma art som vi importerar i stora mängder från framförallt Frankrike, där denna art odlas. I Sverige får ostronen en mera komplex smak av vårt kalla, rena och alg-rika hav. Stillahavsostron används som handelsbeteckning i resten av världen, och vi har fått godkänt av livsmedelsverket att använda detta namn även här. Vardagligt används det latinska namnet Gigas eller kupade ostron. Den största mängden som vi säljer av detta ostron är i cocktailstorlek, därav blir namnet ”Japanska Jätteostron” missvisande. Vi plockar genom att snorkla eller använda en specialgjord tång och sorterar efter rensning i fyra storlekar. En form av snabbmat som vi lanserat är grill-ostron (storlek 1). Vid beställning av minst 8 ostron medföljer recept.
OBS! Skalen/vätskan väger mer än på importerade/odlade gigas och vikten är ungefärlig
- Storlek: 0-00 (300 – 600g) Matlagnings ostron, tex till soppa & fritering
- Storlek: 1 (ca 150 – 270g) Perfekt att grilla eller gratinera
- Storlek: 2 (85 – 140g) Cocktailstorlek
- Storlek: 3 (60 – 80g ) Cocktailstorlek
- Storlek: 4: (40 – 60g) Cocktailstorlek
Kvalitet
Havstenssunds Ostron är godkänt av livsmedelsverket att odla, skörda och sälja ostron. Kvaliteten på färska ostron måste kontrolleras regelbundet för att få säljas. Kontrollen innebär att ostron och det vatten de lever i undersöks för bakterier och algtoxiner. De havsområden där ostron odlas eller plockas kallas produktionsområden. Varje vecka lämnar vi in ostronprover till Livsmedelsverket. Om EU:s gränsvärden överskrids i ett produktionsområde, stängs det för skörd tills halterna har sjunkit. Förpackningen som kontrollerade ostron säljs i måste vara tydligt märkt och ange vilket fångstområde och anläggningsnummer ostronen kommer ifrån.
Alla ostron, både vilda och odlade som vi säljer tvättas och borstas noggrant, och får ligga i speciella korgar i vattenytan en tid för att få salt, friskt och strömmande vatten kring sig före leverans.
Hertigen af Lindöfjorden
Hertigen af Lindöfjorden är en tribut till Havstenssunds långa historia som ostroncenter. Hertigen figurerade på konserver från Havsten Canning, ett företag som lade in räkor, musslor och ostron. Det var Anders Karlsson, Gösta Hansson och Oskar Persson från Hogdal vid den norska gränsen som tillsammans startade upp en konservfabrik i Havstenssund. Under de första åren drevs konservfabriken under namnet Neptuns Konservfabrik, men 1948 ändrades namnet till Havsten Canning Co. Anders Karlsson var Mathias morfar och under en vindsstädning hittade Mathias lådor med gamla ostronetiketter och det var kanske då iden föddes om att åter sätta Havstenssund på kartan som ett centrum för ostron leverans ut i Sverige. 1974 upphörde konserverings-verksamheten i Havstenssund. I Havsten Cannings lokaler finns numera GBM Marin som drivs av Gösta Hanssons familj.
Efter 50 år på en dammig vind gör nu Hertigen comeback som Havstenssunds Ostrons skyddshelgon. Då och då dyker han upp på sociala medier med en gammal anekdot från tiden som handelsresande inom ostron.
PRODUKTER UNDER UTVECKLING
Vårt intresse för havsbruk och hållbar mat gör att vi ständigt experimenterar med nya produkter. För närvarande finns stor aptit på nya råvaror från Svenska restauranger och vi samarbetar med flera kockar som testar våra ideer och också ger oss råd om vad för slags råvaror som används internationellt. Här är några produkter och nischer som vi för närvarande försöker utveckla:
PRODUKTER UNDER UTVECKLING
Vårt intresse för havsbruk och hållbar mat gör att vi ständigt experimenterar med nya produkter. För närvarande finns stor aptit på nya råvaror från Svenska restauranger och vi samarbetar med flera kockar som testar våra ideer och också ger oss råd om vad för slags råvaror som används internationellt. Här är några produkter och nischer som vi för närvarande försöker utveckla:
