TÅNGSJÖBORRE (Psammechinus miliaris)

Sjöborrar växer ofta på redskap som används inom havsbruk, eller blir bifångst under olika typer av fiske. Tidigare har dessa ansetts som värdelösa i Sverige men i stora delar av världen äts sjöborrens innanmäte (framför allt könskörtlarna) och vissa arter betraktas som en delikatess. Sushi av sjöborre är fyra-fem gånger dyrare än sushi av de billigare vit- och laxfiskarna. Populärast är sjöborrar i Japan, Chile, södra Europa och på USA’s västkust där de äts både råa och tillagade. Liksom ostron anses sjöborre vara ett mycket effektivt afrodisiakum. Tångsjöborren verkar i likhet med ostronynglen gilla våra kollektorer och vi samlar in och försöker odlar dem också. För närvarande experimenterar vi tillsammans med några kockar för att finna lämpliga användningsområden för sjöborrar i svenska restauranger.