OM OSTRON
I Sverige har det ätits ostron sedan urminnes tider i varierande omfattning. Det senaste decenniet har ostronätandet och även olika evenemang kring ostron ökat markant och är numera ett folkligt nöje. Ostron skapar en känsla av lyx och flärd för många, men kan också ätas till vardags. I många andra delar av världen äts det redan stora mängder ostron och 2 miljarder ostron konsumeras årligen globalt.
Ostron är både näringsrik och miljövänlig mat och därmed en del av framtiden supermat: en proteinkälla nästan utan kalorier med höga halter av viktiga vitaminer och mineraler (tex. vitamin B12, zink, jod och selen). Den svenska ostronsäsongen är mellan September och till sluter av Maj, och ostronen smakar som bäst mitt i vintern då ostronen utvecklar en sötma som skydd mot frosten. Ostronen får en mycket komplex smak av det rena, salta och alg-rika vattnet i Norra Bohuslän, en sällsam mix av sälta, sötma och umami.
ODLADE OSTREA EDULIS
Vår främsta produkt är vårt odlade inhemska ostron, det så kallade platta europeiska ostron av arten Ostrea edulis. Fiskhandlare och restauranger benämner ofta dessa som ”Svenska ostron”. Vardagligt kallar vi dessa ostron ”platta” eller ”edulis”. Det platta ostronet förekommer naturligt längs Europas Atlantkust och delar av Medelhavet och har också planterats in längs Nordamerikas kust. Efterfrågan på det platta ostronet finns både i Sverige och internationellt. Frankrike var tidigare den största producenten av odlade platta ostron. Därför kallades platta ostron tidigare ofta ”Belon” efter ett distrikt i Frankrike. Dock har parasiter slagit ut stora delar av bestånden i övriga Europa och Nordamerika. Detta är ett hot som ostron i våra nordliga vatten hittills har varit förskonade från. Våra parasitfria odlade Ostrea edulis är således ganska unika, inte bara i Sverige utan även i övriga världen. Eftersom vi är den nordligaste odlingen i Europa så växer våra ostron långsamt i det kalla vattnet, vilket också bidrar till den unika smaken. Många svenska stjärnkockar som vi levererar till hävdar att våra odlade ostron har en helt unik smak och konsistens.
VILDPLOCKADE OSTREA EDULIS
Våra odlade ostron härstammar från lokala vilda Ostrea edulis. Även idag plockar vi vilda ostron som ett komplement till vårt utbud genom att snorkla eller använda en specialtillverkad tång eller långa håvar. Eftersom vilda ostron växer nere vid botten, där tillgången på ljus och mat kan vara sämre än i odlingskassar, behöver de oftast längre tid för att växa till sig och därav kan skalen bli tjockare.
STILLAHAVSOSTRON – CRASSOSTREA GIGAS
Vi skördar sedan några år också av det vilda beståndet av den invasiva arten Crassostrea Gigas som fick namnet ”Japanskt Jätteostron” när den kom till Sverige. Arten är den vanligast förekommande i odlingar över hela världen. Till vardags kallar vi dessa “Gigas” eller kupade ostron.
Vi har nu fått igenom ansökan hos livsmedelsverket om att få använda “Stillahavsostron” som handelsbeteckning, vilket redan görs i resten av världen. Det är samma art som vi importerar i olika klassifikationer från Frankrike, t ex ”Fine de clair”. Eftersom de växer vilt i Sverige och växer fortare än vårt platta ostron, så varierar storlek och form mycket och de blir fort för stora för att ätas naturella. De större ostronen är dock mycket användbara i matlagning, och kan tillagade ätas året runt. Vi levererar både små gigas som äts naturella, och större gigas som används i matlagning. En form av snabbmat som vi lanserat är grill-ostron, som blivit mycket populära året runt.
KVALITET
Havstenssunds Ostron är godkänt av livsmedelsverket att odla, skörda och sälja ostron. Kvaliteten på färska ostron måste kontrolleras regelbundet för att få säljas. Kontrollen innebär att ostron och det vatten de lever i testas för bakterier och algtoxiner. De havsområden där ostron odlas eller plockas kallas produktionsområden. Varje vecka lämnar vi in ostronprover till Livsmedelsverket. Om EU:s gränsvärden överskrids i ett produktionsområde, stängs det för skörd tills halterna har sjunkit. Förpackningen som kontrollerade ostron säljs i måste vara tydligt märkt och ange vilket fångstområde och anläggningsnummer ostronen kommer ifrån.
Alla ostron, både vilda och odlade som vi säljer tvättas och borstas noggrant, och får ligga i speciella korgar i vattenytan en tid för att få salt, friskt och strömmande vatten kring sig före leverans.
PRODUKTER UNDER UTVECKLING
Vårt intresse för havsbruk och hållbar mat gör att vi ständigt exprimenterar med nya produkter. För närvarande finns stor aptit på nya råvaror från Svenska restauranger och vi samarbetar med flera kockar som testar våra ideer och också ger oss råd om vad för slags råvaror som andvänds internationellt. Här är några produkter och nicher som vi för närvarande försöker utveckla:
PRODUKTER UNDER UTVECKLING
Vårt intresse för havsbruk och hållbar mat gör att vi ständigt exprimenterar med nya produkter. För närvarande finns stor aptit på nya råvaror från Svenska restauranger och vi samarbetar med flera kockar som testar våra ideer och också ger oss råd om vad för slags råvaror som andvänds internationellt. Här är några produkter och nicher som vi för närvarande försöker utveckla:
